答案1
潮州烧雁鹅详细制作步骤1. 胡椒粉、香油、味精、猪油拌匀成胡椒油，待用；2. 将桂皮、八角、甘草放入小布袋里，扎口；3. 将调料袋放入瓦盆，加清水3000毫升、酱油、精盐、白糖、黄酒，用中火烧沸；4. 再放入宰净肥鹅转用小火滚约10分钟后，倒出鹅腔内的汤水；5. 再放入瓦盆中，边滚边转汤，约30 分钟至熟；6. 将滚熟的鹅取出晾凉后，片下两片鹅肉，脱出四柱骨，把鹅脊骨剁成方块；7. 再用湿淀粉10克将鹅肉拌匀；8. 另用湿淀粉20克涂匀鹅皮；9. 炒锅用中火烧热，下油至五成热，先放鹅肉皮向上，端离火口炸浸，边炸边翻动；10. 约炸7 分钟再端回炉上，继续炸至骨硬皮脆，呈金黄色时捞起；11. 把油倒回油盆，把鹅骨放入碟中；12. 将鹅肉料切长6 厘米、宽4 厘米、厚5 毫米的块，覆盖在骨上；13. 用酸黄瓜和香菜镶边；14. 将胡椒油淋在上面，以潮州甜酱佐食。
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